קונכיית שוקולד היא מכונה שתוכננה במיוחד לקונכייה ולזיקוק שוקולד. קונצ'ינג הוא תהליך של ערבוב וחימום מתמשך של שוקולד כדי לפתח את הטעם והמרקם שלו. זה כרוך בהקטנת גודל חלקיקי השוקולד ושיפור החלקות שלהם. אזיקוק שוקולדהוא כלי חשוב בתהליך זה, מכיוון שהוא עוזר לפרק את כל החלקיקים הגסים ולערבב את החומרים ביסודיות.
שוקולד הזיקוק הראשון הומצא על ידי השוקולטייר השוויצרי רודולף לינדט במאה ה-19. לפני המצאת הקונכייה, השוקולד היה קשה וקשה להמסה. החדשנות של לינדט חוללה מהפכה בתעשיית השוקולד וסללה את הדרך ליצירת השוקולד החלק והקטיפתי שאנו מכירים היום.
אקונכיית שוקולדמורכב מכלי גדול, לרוב עשוי נירוסטה, בו מחממים ומערבבים את השוקולד. בתוך המיכל שניים או שלושה גלילי גרניט או מתכת מסתובבים. רולים אלה מרסקים וטוחנים את חלקיקי השוקולד, ומקטינים את גודלם בהדרגה. החום שנוצר במהלך תהליך זה עוזר להמיס את חמאת הקקאו בשוקולד, ומעניק לו עקביות משיי.
תהליך הקונכייה בקונכיית שוקולד יכול לקחת בין מספר שעות למספר ימים, תלוי בתוצאה הרצויה. ככל שהשוקולד ארוך יותר, כך הוא הופך חלק וקרם יותר. תהליך זה מאפשר גם לטעמו של השוקולד לבוא לידי ביטוי מלא, וכתוצאה מכך לטעם מורכב ומשביע יותר.
בנוסף לקונכייה, גם קונכיות שוקולד מבצעות את תהליך הקונכייה. קונצ'ינג כולל לישה של השוקולד כדי לשחרר חומצות וטעמים נדיפים. זה עוזר להסיר מרירות או עפיצות מהשוקולד ומשפר עוד יותר את החלקות שלו. זמן הזיקוק יכול להשתנות בהתאם לפרופיל הטעם הרצוי, בין מספר שעות לכמה ימים.
ניתן להפעיל קונכיות שוקולד באופן ידני או באמצעות מערכות אוטומטיות. במפעלי שוקולד קטנים יותר או בחנויות למלאכה, ניתן להפעיל את הקונכייה ביד, כשהשוקולטייר עוקב מקרוב אחר התהליך כולו. בייצור בקנה מידה גדול משתמשים לרוב בקונכיות אוטומטיות, שיכולות להתמודד עם כמויות גדולות יותר של שוקולד ולשמור על בקרת טמפרטורה מדויקת.
איכות קונכיית השוקולד שלך יכולה להשפיע מאוד על המוצר הסופי. מכונות זיקוק איכותיות מתוכננות לפעול במהירויות ובטמפרטורות ספציפיות, מה שמבטיח תנאי זיקוק אופטימליים. החומרים המשמשים בבניית התוף הם גם חשובים. גלילי גרניט הם בדרך כלל יקרים יותר אך מציעים פיזור חום טוב יותר ואריכות ימים.
זיקוק שוקולדאינם מוגבלים לייצור שוקולד מסחרי אלא יכולים לשמש גם שוקולטיירים ביתיים. למי שרוצה לנסות את כוחו בהכנת יצירות שוקולד משלו, ישנם דגמים קומפקטיים ובמחיר סביר. הקונכיות הקטנות הללו הן כלי נהדר לזיכוך שוקולד ביתי, המאפשר שליטה רבה יותר על המרקם והטעם.
להלן הפרמטרים הטכניים של שוקולד זיקוק:
נתונים טכניים:
| דֶגֶם
פרמטרים טכניים | JMJ40 | JMJ500A | JMJ1000A | JMJ2000C | JMJ3000C |
| קיבולת (L) | 40 | 500 | 1000 | 2000 | 3000 |
| עדינות (אממ) | 20-25 | 20-25 | 20-25 | 20-25 | 20-25 |
| משך (ח) | 7-9 | 12-18 | 14-20 | 18-22 | 18-22 |
| הספק ראשי (kW) | 2.2 | 15 | 22 | 37 | 55 |
| כוח חימום (kW) | 2 | 7.5 | 7.5 | 9 | 9 |
זמן פרסום: דצמבר 07-2023